Zutaten
1–2 Zucchini
150 g Lachs (roh oder geräuchert)
150 g Frischkäse
1 Avocado
Schnittlauch
Zwiebeln (fein gewürfelt)
Wasabi (optional)
50 g Parmesan
Eingelegter Ingwer (zum Servieren)
Salz
Zubereitung:
Zucchini vorbereiten
Zucchini waschen und die Enden entfernen.
Mit einem Gemüseschäler längs in breite Streifen hobeln.
Die Streifen auf mehreren Blättern Küchenpapier auslegen und leicht salzen.
10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit Feuchtigkeit austritt.
Salz entfernen
Die Zucchinistreifen gründlich mit Küchenpapier abtupfen, um das Salz und die ausgetretene Flüssigkeit zu entfernen.
Zucchini trocknen & backen
Zucchinistreifen gründlich trocken tupfen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Streifen übereinanderlegen und mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft etwa 5 bis 8 Minuten backen, bis sie weich und gut formbar sind.
Kurz abkühlen lassen.
Füllen
Zucchiniplatte vorsichtig auf eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier entfernen.
Frischkäse mit einem Teigschaber gleichmässig auf der gesamten Zucchinifläche verstreichen.
Wasabi nach Geschmack darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.
Räucherlachs und Avocado darauf verteilen.
Zwiebeln fein schneiden und darübergeben.
Rollen
Die Zucchiniplatte mithilfe der Frischhaltefolie zu einer festen Rolle einrollen.
Kurz kaltstellen, damit sie beim Schneiden stabil bleibt.
Schneiden & Servieren
Die Rolle mit einem scharfen Messer in kleine Sushi-Stücke schneiden.
Mit eingelegtem Ingwer servieren.
👉 Tipp
Eingelegter Ingwer lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Ein passendes Rezept dafür ist unter „Eingelegter Ingwer“ zu finden.