Zubereitung

Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei die Pfanne regelmässig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Sobald sie geröstet sind, zur Seite stellen.

Gemüse anbraten: In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben darin 3–4 Minuten anbraten. Die Kirschtomaten dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gnocchi und Käse hinzufügen: Die gekochten Gnocchi in die Pfanne mit dem Gemüse geben und alles gut vermengen. Den zerteilten Schafskäse unterheben und bei geringer Hitze kurz ziehen lassen, bis der Käse leicht schmilzt.

Servieren: Die Gnocchi auf Teller verteilen, mit den gerösteten Pinienkernen und dem frischen Basilikum bestreuen. Zum Schluss mit grobem buntem Pfeffer nach Geschmack würzen.